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Was
ist Reis?
Ein
Getreide wie Weizen oder Hafer. Reis wird getrocknet,
durch Dreschen von der äußeren Hülle befreit (entspelzt) und
anschließend zu Weißreis geschliffen. Anbaugebiete: Indien,
Thailand, USA, Europa |
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Langkornreis:
hart, glasig;
Länge:
bis zu 7 mm
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Rundkornreis:
weicherer Kern als beim Langkornreis;
Durchmesser:
3 bis 5 mm;
Verwendung: Risotto und Milchreis |
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Spitzenreis,
Standardreis oder Haushaltsreis?
Die
Unterscheidung liegt im Anteil von Bruchreis von der
Gesamtmenge:
Spitzenreis
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max. 5 % Anteil
Standardreis ©
max. 15 % Anteil
Haushaltsreis ©
max. 25 % Anteil
(Zum
Vergleich: der Gepa-Basmati-Reis hat einen Bruchanteil von 7,5
%)
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Vollwertreis
Nach
dem Dreschen ist der Mehlkörper des Reiskornes nur noch mit einem
Silberhäutchen umgeben, denn beim Dreschen wird nur die äußere,
harte Schale vom Reis getrennt. In diesem Häutchen sind Fette,
viele Vitamine und Mineralien enthalten. Deshalb ist der
Vollwertreis wertvoller aber auch weniger lange haltbar, da Fette
ranzig werden können.
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„Teilgeschliffener“ Reis?
Nach
dem Dreschen werden die Reiskörner geschliffen. Dabei wird das
Silberhäutchen z. T. „abgeschmirgelt“. Mineralstoffe und
Vitamine gehen dadurch teilweise verloren; der Reis ist dadurch
haltbarer, da auch ranzig werden könnende Fette verschwinden.
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Basmati-Reis - Königin des Duftes
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wie er in seiner indischen Heimat bezeichnet wird. Der Duft
entfaltet sich erst nach dem Schleifen. Der gepa Basmati
„teilgeschliffen“ ist ein guter Kompromiss zum weißen Reis. Er
ist lagerfähiger als Naturreis und ein Teil der nahrhaften Stoffe
bleiben erhalten.
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Duftreis
Seine
Körner werden nicht im Nachhinein mit einem Duft versehen, sondern
es ist eine Gabe der Natur. Der Hom Mali aus Thailand wird wegen
seines Aromas auch Jasminreis genannt (s. Basmati Reis).
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Wildreis
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ist keine wildwachsende Reissorte, sondern der Samen eines
Wassergrases. Er ist eine absolute Spezialität, die von den
indianischen Sammlern mühsam vom Boot auf kanadischen Seen geerntet
wird und daher ihren Preis hat.
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Lila Reis
Achtung!
Nach dem Kochen ist der laotische Reis vollständig lila. Es
empfiehlt sich, den Reis vor dem Kochen zwei- bis dreimal zu
waschen.
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„Parboiled“ - vorgekocht?
Nein!
Es handelt sich um Reis, der noch in der Strohhülse mit Wasserdampf
behandelt wird. Erst danach wird der Reis entspelzt. Die Vitamine
und Mineralstoffe bleiben dadurch jedoch nicht erhalten.
Das Verfahren dient nur dazu, dass der Reis nach dem Kochen
nicht zusammenklebt.
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Martha & Uschi |
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"Autentico"
(aus unserem "faires Schenken"-Weihnachtssortiment)
Der Likör besteht aus Arabica-Kaffee, Rohrzucker, Alkohol aus
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Durch die Rohstoffverarbeitung zu Likör bleibt ein höherer
Mehrwert in Costa Rica und "Coocafe" erweitert dadurch
sein Angebot.
Laut gepa zeichnet sich der Likör durch folgende Eigenschaften aus:
* Sorgfältige Verarbeitung nach
traditionellem Rezept
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* Ideale Verbindung von ökologisch angebauten Produkten aus Süd
und Nord
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Ingrid Brix |
Reis